作者：上海山橋時間：2023-03-02
金針菜生長分布于我國的東北、華北和西北東部等省區(qū)。其對土壤適應性強，在平原疏松的土壤中生長旺盛，不耐水澇，在山坡、 草地和林間也較適宜生長。
一、采摘：
采摘時間 金針菜采摘期，在從6月下旬開始到8月上旬結束，歷時一個半月。在采摘期每天采摘應在上午11時之前。
采摘的標準采早了，花蕾未長足，分量輕，產量低，蒸制后條子細小褐色，質量差。采遲了花蕾裂嘴或開放，干制后不僅產量低，品質也差，因此適宜采摘的花蕾從外觀上看個大飽滿，質地松，花嘴欲裂未裂，色澤發(fā)黃。
二、熱蒸：
采摘的花應及時加工處理。首先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活性；如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會在酶的作用下轉化養(yǎng)分而逐漸開放， 則影響干制品質。熱蒸處理是黃花菜干制的關鍵環(huán)節(jié)。
熱蒸前應對原料進行挑選，除去雜質，挑揀出已開放的花。將挑選好的花放置屜上，先用大火將水燒開，然后迅速上籠， 待冒出蒸氣后改用文火再蒸十余分鐘即可出籠。
熱蒸程度一般掌握在花蕾約五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發(fā)綠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時，兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花， 迅速揀出單獨放置在容器內蒙嚴，用余熱使其達到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再蒸。
蒸好后可放置在通風蔭涼處自然冷卻， 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻，冷卻晾約3-4小時即可轉入烘曬。
三、烘曬脫水：
自然脫水法需在空曠處設置支架，然后將冷卻的金針菜放置于竹簾之上、 席箔或晾盤上亦可，均勻攤平，讓太陽曝曬。為了讓金針菜上下色澤均勻，加速脫水干燥， 可用空盤對翻。
日曬時要注意天氣預報，切記防雨， 陰天易起霉菌，夜晚收回。需2-3個晴天即可曬干。
人工脫水干燥可采用空氣能熱泵烘干系統(tǒng)完成。將烘盤 (5千克／平方) 放入80度的烘房中，由于金針菜大量吸熱，烘房溫度會降至60-65℃，保持此溫度10-12小時，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持60%以下的濕度。脫水后的菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然帶有彈性散開，相互之間不粘連。
四、熏硫：
脫水干燥后的金針菜需進行熏硫處理，以防止發(fā)霉、生蟲
熏硫前應根據產品質量要求進行挑選， 揀除不合格花后噴一些水使其回潮。然后放置晾盤上再放在熏硫室內支架上。先將燒紅的鐵板或木炭放入熏硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒并產生煙霧，然后密閉門窗。
熏硫的用量為10公斤黃花菜燒硫磺30-40克，熏硫時間3--5小時。
五、金針菜回軟包裝：
脫水干燥并熏硫的黃花菜需包裝上市，否則干菜容易折斷而影響質量。因此，還需入缸回軟2-7天，使金針菜的含水量保持均衡， 稍顯疲軟不發(fā)脆再進行包裝。
金針菜包裝均采用符合食品衛(wèi)生要求的塑料復合膜袋，經真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重壓影響產品質量
金針菜的成品質量：
金針菜成品含水量為10-15％，色澤淡黃色，均勻一致；無裂嘴， 無花梗，無雜質，無霉菌斑，無蟲害。
